Если вам нужно пиво, которое по своим внешним и вкусовым качествам не уступало бы шампанскому, являясь при этом таким же элитным напитком, то первое, на что стоит обратить внимание, это сорт gueuze (произносится гёз).
При изготовлении этой смеси ламбиков, мастерство бельгийских пивоваров совмещается с технологиями производства шампанских вин. Пиво гёз представляет собой сочетание старого и нового ламбиков (под новым подразумевается молодое пиво с периодом брожения до 6 месяцев, старое - от 2 до 3 лет), которое вызревает в процессе повторного брожения в бутылках, где оно приобретает свой насыщенный вкус. Пропорции смешивания могут варьироваться от 15% до 70%. Молодые сорта ламбика придают пиву гёз кисломолочный привкус, а старые - глубину вкуса и аромат.
Приготовленную смесь разливают в прочные бутылки с вогнутым дном, какие используют для шампанских и прочих вин и запечатываются пробкой с проволочкой для того чтобы выдерживать высокое давление, образующееся в процессе брожения. В бутылках гёз выдерживается до двух лет, а иногда и больше, при температурах от 10 до 15 C. В результате столь длительного вызревания образуется сильногазированное, игристое, иногда немного мутноватое пиво. Вкус у него сухой, фруктоватый, с насыщенным кисловатым или терпким ароматом. Типичными для гёз является легкость, слабая хмелистость и отсутствие солодовой сладости. Содержание алкоголя в пределах 5 - 6%.
Это все замечательно, - возможно, скажете Вы, - но что же такое ламбик? Так вот, ламбик - это пиво самопроизвольного брожения в том смысле, что пивовар дрожжи в пиво не добавляет, позволяя самой природе позаботиться о процессе брожения. В результате работы свободных природных дрожжей и бактерий получается совершенно уникальное пиво - терпкое, пенистое и сухое. Традиционный ламбик варится с использованием как солода, так и несоложеного зерна. Цветы хмеля обычно берутся чуть перезрелыми и не горькими, чтобы не повредить тонкому изысканному вкусу пива. После замешивания и кипячения, полученное сусло подается в специальную емкость на крыше пивоварни, где оно охлаждается естественным путем на воздухе. Охлажденное до нужной температуры, пиво разливают в деревянные бочки, где и проходит процесс брожения.
На первый взгляд, процесс приготовления ламбика выглядит явно неэстетично - пыль, паутина и пауки, охотящиеся за насекомыми, которым в свою очередь хочется полакомиться сладким варевом. Да еще в воздухе роятся бактерии и природные дрожжи, которые так и норовят попасть в пиво. Но пивовар даже и не думает о том, чтобы стереть пыль или смахнуть паутину с бака - ведь это может нарушить естественный цикл или вообще испортить пиво.
Среди наиболее распространенных марок гёз можно назвать:
- Jacobins Gueuze пивоварни Bockor
- Boon Gueuze пивоварни Boon
- Cantillon Gueuze пивоварни Cantillon
- Oude Gueuze пивоварни Hanssens Artisinnaal
- Cuvеe Renе пивоварни Lindemans
Перед употреблением пиво гёз следует немного охладить и налить в правильную посуду. Подойдет фужер для шампанского или любой фужер подобной формы. Не забывайте, что гёз бродит в бутылке и для него характерен дрожжевой осадок. Оставьте бутылку на некоторое время в холодильнике - и осадок аккуратно опустится на дно. Затем уже можете его откупорить, медленно налить в бокал и наслаждаться!
